Для каждого вида овощей давно изучены оптимальные условия хранения (температура и влажность), при которых лежкость максимально растянута во времени. В домашних условиях, особенно в квартире или балконе, их обеспечить непросто. Впрочем, в большинстве своем городскому жителю просто некуда деться и приходится хранить овощи про запас в квартире. Планируя хранение овощей на дому, следует знать оптимальные условия и максимальный срок их хранения.
Ниже в статье я расскажу, как хранить овощи в зависимости от условий вашего жилья. Хочу заметить, что даже следующие сроки хранения не одинаковы для разных сортов, потому что лежкость зависит от сочности овоща, его устойчивости к болезням и даже соседству в хранилище.
Хранение овощей в погребе
Сельским жителям повезло: у них есть погреб или подвал, что делает процесс хранения достаточно удобным. Большинству хозяевам хватает одного-двух погребов (или погреба и подвала). Обеспечить разный температурный режим и влажность одновременно для разных групп овощей невозможно, поэтому вполне возможны потери продукции. Единого совета, как правильно хранить овощи в погребе, нет, разве что очень важное проветривание.
Теперь о сроке хранения свежих овощей. Поздний картофель сохраняется при температуре до 5–6 °С и влажности до 95% – до 7 месяцев, более ранние сорта при 2–3 °С – до 6 месяцев.
Корнеплоды (морковь, свекла) – до 10 месяцев, сельдерей – до 8 месяцев, редька – до 4 месяцев.
Лук – до 10 месяцев, чеснок – до 7.
Капуста поздняя и красноголовая – до 7 месяцев, савойская и кольраби – до 8, остальные виды капусты сохраняются до месяца.
Тыква в холоде и сухости может храниться до 7 месяцев, арбузы – до двух. А вот кабачки сохранить не удастся – даже в прохладе они лежат до 15 суток.
Зато красные помидоры при температуре 0–2 °С сохраняются до 1,5 месяцев, а вот зеленые плоды нуждаются в более высокой температуре хранения, чтобы в течение месяца частично созреть.
Хранение овощей дома
Хранение свежих овощей в доме кажется более сложной задачей. Здесь речь идет больше о хранении урожая в холодильнике, амбаре и на балконе. Чем выше там температура, тем меньше по времени сохраняется урожай. Также важно не допустить слишком низких температур, чтобы овощи не подмерзли и не испортились. Для этого тару, в которой храните овощи, следует утеплять – например, поставить меньший ящик в больший, а расстояние между стенками и дном заполнить поролоном или пенопластом.
Самый распространенный вариант хранения овощей на балконе – в деревянных коробах или пластиковых боксах с вентиляционными отверстиями. Также для этих целей в продаже есть сумки-боксы, сшитые из нескольких слоев синтепона, предохраняющих от морозов. Еще рекомендуют маленький старый холодильник положить горизонтально дверцей вверх и использовать его как сундук для хранения овощей.
На балконе или в амбаре можно установить камеру для урожая, оборудованную термостатом. Она работает от сети и поддерживает необходимую температуру для хранения автоматически.
Думаю, большинство хозяев помнят, что картофель на свете зеленеет, образуя ядовитый соланин, поэтому этот овощ необходимо хранить в непрозрачных мешках, картонных коробках или в амбаре с выключенным светом.
Морковь и свеклу лучше закладывать в тару с песком, чтобы они не так быстро теряли влагу.
Капусту достаточно разложить на полках ножкой вниз, лук и чеснок могут храниться в сетках или вентилируемых ящиках. Помидоры неполной спелости достаточно разложить одним слоем и отбирать время от времени созревшие. Все эти советы подходят для хранения маленького размера урожая.
Различные методы хранения плодов и овощей можно пробовать, но продукцию в большом количестве лучше сразу доверить подземным хранилищам. Там их можно сохранить практически до следующего сезона.
